Die Lachsforelle, aus dem Passeiertal in Südtirol, wird von ihr selbst mit einer Salz-Zucker-Kräuter-Mischung hausgebeizt und durch eine feine Kräutersenfcreme sowie asiatisch mariniertes Gemüse harmonisch ergänzt.

Eine klare Rindsuppe, begleitet von dreierlei hausgemachten Knödeln – Speck-, Kaspress- und Leberknödel – bringt die Essenz der Tiroler Küche auf den Teller. Die Ricotta-Gnocchi, eine Art von „italienischen Topfen“, sind eine zarte Gaumenfreude, veredelt mit Roter Beete und einer Kräutersauce.

Beim Hauptgang stehen gleich zwei außergewöhnliche Kreationen zur Wahl: das Melktaler Rinderfilet mit Haller Alpengarnelen, ein regionales „Surf ’n‘ Turf“ von höchster Qualität, oder das Kwellsaiblingfilet aus Mutters, bezogen vom Produzenten Toni Steixner. Dazu serviert die Küchenchefin ein steirisch inspiriertes Kürbiskraut, das mit Essig und Sauerrahm eine liebevolle Hommage an ihre Großmutter, die „Steirer Oma“, darstellt.

Den Abschluss bildet eine zartbittere Schokoladenmousse, begleitet von Himbeer² – zwei überraschenden Variationen der Himbeere, darunter ein erfrischendes Sorbet – und knusprigem, gepopptem Amaranth – also quasi Amaranth-Popcorn.

Erleben Sie ein Galadinner in Innsbruck, das Genuss und Eleganz verbindet. Jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte und vereint regionale Zutaten mit kreativer Raffinesse – ein Fest für alle Sinne, das Ihnen einen unvergesslichen Jahreswechsel beschert!