Das Beste vom regionalen Wild
“Hirschbraten vom Karwendel-Hirsch mit Blaukraut und Schupfnudeln…”
…mit viel Know-How und Liebe zum Detail zubereitet, von Küchenchefin Madlen Hackl – Restaurant Goldener Adler Innsbruck.
»Wöchentlich erhalten wir regionales Fleisch vom Wild. Erlegt von Berufsjägern aus dem nahegelegenen Vomper Loch bzw. aus dem Karwendel-Gebirge.
Hirsch, Hirschkalbin, Reh und Gams. «
Das frisch gelieferte, regionale Wild wird von Seniorchef Josef Hackl persönlich, in mühevoller Arbeit, portionsgerecht und küchengerecht, zerlegt.
Aus diesem zarten Wild-Fleisch werden unterschiedliche Gerichte gezaubert:
- Niedertemperatur gegarter Hirschbraten, Blaukraut, Schupfnudeln (wie im Bild)
- Gegrillte Gams- oder Rehnüsschen
- Gams-/Reh-/Hirschrücken im ganzen gebraten und auf Kerntemperatur zart rosa zubereitet
- Hirschragout
- Hirschgulasch
- Osso Bucco vom Hirsch
- Filet von Reh/Gams/Hirsch
»Regionale Wild-Spezialitäten genießen«
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