4-Gänge Weihnachtsmenü 2020

Weihnachstessen zur Abholung

Jeder Gang ist bestens beschriftet. Generell haben wir sehr viele Zutaten einvacummiert, dh. in einem Plastiksackerl eingeschweisst. Wir beschriften Ihnen alle Gänge mit einer einheitlichen Nummer, damit Sie wissen, was zu jedem Gang gehört.

Folgende Nummern zum selber Kochen:

• Alle Zutaten, die zur Vorspeise gehören sind mit “1” beschriftet.
• Suppe mit “2”
• Hauptspeise Gans mit “3”
• Hauptspeise Fisch mit “4”
• Hauptspeise Vegetarisch mit “5”
• Dessert mit “6”

Es gibt für Sie ein kleines Kräutersalz als Weihnachtsgruß von uns dazu!

Generelles

Wir bereits beschreiben, haben wir viele Zutaten einvacummiert. Sie können die Sackerln im siedenden heißen Wasser im Sackerl aufwärmen, dauert ca. 7-8 Minuten, also sehr einfach.
Einmal das Wasser zum Kochen bringen und dann auf leichte-mittlerer Stufe zurückschalten.

Vorspeise

(alle Zutaten mit der Nummer 1 vorbereiten)

Carpaccio vom Karwendelhirsch, Steinpilze, Zirbe, Holunderbeeren, Pinienkerne
Wildkräuter, Parmesanspäne.
(laktosefrei da es ein reifer Parmesan ist, glutenfrei)

Das Carpaccio auf dem gewünschten Teller stürzen. Mit Salz und Pfeffer gemahlen würzen, je nach Belieben. Geschnittene Steinpilze, Holunderbeerenragout, Pinienkerne auf dem Teller schön verteilen. Zirben Vinaigrette auf dem Teller verteilen, sowie die Wildkräuter und Parmesanspäne.

Zu guter Letzt, wer möchte, einen Schuss Olivenöl darüber. Et Voilà!

Suppe

(alle Zutaten mit der Nummer 2 vorbereiten)

Pastinakencremesuppe, Curry, Tiroler Alpengarnelen, Gemüseknusper

Pastinakensuppe ist wie viele andere Zutaten im Plastiksackerl einvacummiert. Entweder im Sackerl in einen Topf mit siedenem Wasser oder im Kochtopf heiß machen.

Die Garnelenstücke roh in einem Suppenteller anrichten, darüber die heiße Suppe gießen.

Wenn sie wünschen, können Sie die Garnelen auch separat kurz in einer Pfanne mit der Marinade 2-3 Minuten kurz anbraten.

Die Garnelen in eine Suppentasse oder -schale geben und die Suppe aufgießen. Die Marinade (Curryöl) von den Garnelen oben auf die Suppe träufeln und Gemüsekusper verzieren.
(glutenfrei, laktosefrei)

Hauptspeise: Gans

(alle Zutaten mit der Nummer 3 vorbereiten)

Weihnachtsgansl (Mostviertler Weidegans), Rotkraut, Wurzelgemüse, Serviettenknödel, glasierte Maroni, Orangen Honig Sauce, Preiselbeeren.

Backrohr auf 180 Grad Heißluft Ober/Unterhitze aufheizen und einen tiefen Bräter oder tiefes Blech verwenden für das Gansl.

Wurzelgemüse dient zum Heißmachen unter dem Gansl im Backrohr, dh das Wurzelgemüse auf das Blech und darauf das Gansl platzieren, Ganslfett und Schuss Wasser oder Schuss Rotwein dazu gießen, sonst wird es trocken. 1-2 Mal mit dieser Flüssigkeit das Gansl übergießen.

Wer möchte kann die Serviettenknödel nach 10 Minuten dazu geben.

Heißluft Ober/Unterhitze 150 Grad ca 10-15 Minuten, wer will kann zum Schluss mit der Temperatur höher fahren für noch mehr Kruste, bitte immer kontrollieren, sonst wird die Haut zu dunkel 😊

Rotkrautsackerl, Serviettenknödelsackerl und Maronisackerl, welche einvacummiert sind im Sackerl im Kochtopf mit siedenen Wasser warm machen. Sauce in einem kleinen Topf erhitzen.

Hauptspeise: Fisch

(alle Zutaten mit der Nummer 4 vorbereiten)

Sous Vide gegartes Zanderfilet, Geschmorte Rüben, Schwarzwurzelcreme, Kräuterbutter,
Röstzwiebelchips

Fischsackerl, Schwarzwurzelsackerl und Rübensackerl werden nochmals kurz ins heiße Wasser gelegt. Anrichten: Schwarzwurzelcreme auf dem Teller mittig anrichten, darauf das Rübengemüse.

Das Zanderfilet auf die Rüben mittig anrichten, oben drauf ein paar Röstzwiebelchips und Kräuterbutter.
(glutenfrei, laktosefrei)

Hauptspeise: Vegetarisch

(alle Zutaten mit der Nummer 5 vorbereiten)

Geschmorte Rüben, Schwarzwurzelcreme, Minzöl, Wildkräuter, Röstzwiebel

Die Vakuumsackerln im heißen Wasser erhitzen, dauert generell nicht lange, ca. 7-8 Minuten
Rüben und Schwarzwurzelcreme schön auf der Tellermitte anrichten und mit Minzöl und Wildkräuter ausgarnieren.

Dessert

(alle Zutaten mit der Nummer 6 vorbereiten)

Mousse von der Zartbitterschokolade, Lebkuchen, Apfel.
(nicht Glutenfrei, nicht laktosefrei)

Das Dessert ist bereits fix und fertig im Gefäß, Crunch dazugeben.

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